БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ
Состав:
0,5—1 кг костей (мозговых, «сахарных»)
2 крупные свеклы
5 картофелин
2—3 сосиски
2 луковицы
2 ст. ложки томата-пюре
2 ст. ложки 3%-ного уксуса
1 морковь
1 петрушка
1 ст. ложка сливочного масла
1—2 ч. ложки сахара
6 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 ст. ложка зелени петрушки
0,5 стакана сметаны
Приготовление: Готовить на костном бульоне. Свеклу отварить до полуготовности в кожуре, затем добавить уксус, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20—30 мин на масле. Морковь, лук, петрушку пассеровать отдельно. В бульон положить картофель, затем свеклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавить обжаренные на масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.
Смотреть больше слов в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»
БОРЩ НА ИНДЮШАЧЬИХ НОЖКАХ (ОСЕННЕЗИМНИЙ) (1997 Г.) →← БОРЩ КИЕВСКИЙ